belajar bikin pempek

diambil dari blog pempek palembang, mba dewi dkk.. :)

Adonan Pempek Palembang

Bahan Dasar Utama :

Daging ikan giling halus(tengiri atau gabus)

Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya.

• 
  

Catatan :

perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

 

Cara membuat adonan dasar

PEMPEK PALEMBANG

BAHAN:

500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling.

10 sendok makan air es/dingin

150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vetsin

 

CARA MEMBUAT :

1.      Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.

2.     Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.

3.    Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak        menempel lagi ditangan.

4.    Uleni/Uli adonan sampai rata

   

5.    Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek.

Pempek Ada'an

1. BAHAN :

   600 gram ikan tenggiri

   200 ml air es

   3 butir kuning telur

   4-6 siung bawang merah, iris halus

   2 batang daun bawang cincang halus

   300 gram tepung kanji

   2 sendok makan terigu

   1 sendok the gula pasir

   1 sendok the garam

   1-2 sendok bawang goreng

   
   
   CARA MEMBUAT :
   campur ikan, air es, telur kuning, aduk sampai tercampur rata, masukan sisa bahan. aduk sampai rata lagi. siapkan minyak panas agak banyak,(wajan/panci yang agak dalam agar adonan tenggelam),bentuk adonan bulat2 sepert cara membikin bulatan bakso bakso, masukan ke dalam minyak panas, goreng hingga matang 
   
   
   
   
   
   
   SAUS CUKA BUAT PEMPEK

   
   

   Kuah atau saos cair yang menjadi paduan dikala makan pempek disebut CUKO, sebetulnya KUNCI lezatnya pempek adalah terletak dari enak tidak nya cuko ini, oleh karena itu orang pempeknya boleh pulen atau pas adonannya tetapi bilacukonya tidak pas, he he he rasanya bakal tidak keruan deh….

   
   BAHAN:                

   • 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
   • 50 gram asam jawa
   • 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
   • 5 gelas air
   • 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
   • 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
   • 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
   • 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
   • 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

   
   CARA MEMBUAT:

   1.    Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
   

   2.    Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.

   3.    Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera. 4.    Didihkan kembali lalu angkat.
   

   Tips :

   1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
   2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
   3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
   4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
   5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
   6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.